Ingredientes
Para la bondiola
- 800 g de bondiola de cerdo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 100 ml de caldo de cerdo o pollo
Para la salsa de tamarindo
- 120 g de pulpa de tamarindo
- 150 ml de caldo de cerdo o pollo
- 2 cucharadas de miel o panela
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo finamente picado
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- ½ cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de agua fría
Para terminar
- Semillas de ajonjolí al gusto
- Perejil o cilantro fresco picado
- Unas gotas de limón
- Salsa de tamarindo adicional al gusto
Preparación paso a paso
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1
Prepara la bondiola
Limpia ligeramente la bondiola retirando únicamente el exceso de grasa. Córtala en medallones gruesos de aproximadamente 3 a 4 cm y sécalos muy bien con papel absorbente.
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2
Sazona la carne
Mezcla el ajo, paprika, comino, pimienta, orégano y sal. Agrega el aceite y frota esta mezcla sobre todos los medallones de bondiola. Deja reposar durante 20 a 30 minutos para que absorba los sabores.
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3
Sella la bondiola
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella los medallones durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta obtener una superficie dorada. Este paso ayudará a conservar los jugos de la carne durante la cocción.
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4
Hornea la bondiola
Coloca los medallones en una fuente para horno y agrega aproximadamente 100 ml de caldo. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C durante 20 a 25 minutos, dependiendo del grosor de los medallones. Retira el aluminio durante los últimos minutos para que terminen de dorarse.
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5
Prepara la salsa de tamarindo
En una sartén coloca la pulpa de tamarindo, el caldo, la miel o panela, salsa de soya, vinagre, ajo, jengibre y paprika. Cocina a fuego medio mientras mezclas hasta integrar todos los ingredientes.
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6
Ajusta la textura de la salsa
Mezcla la fécula de maíz con las dos cucharadas de agua fría. Incorpórala poco a poco a la salsa mientras mezclas. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa brillante, ligeramente espesa y capaz de cubrir la carne.
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7
Equilibra los sabores
Prueba la salsa y ajusta el equilibrio entre dulce, ácido y salado. Si está demasiado ácida, agrega un poco más de miel o panela. Si está demasiado dulce, incorpora unas gotas adicionales de vinagre o limón.
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8
Sirve y termina
Coloca los medallones de bondiola en el plato y báñalos generosamente con la salsa de tamarindo. Termina con ajonjolí y un poco de perejil o cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
El secreto para una bondiola jugosa
La bondiola tiene una buena cantidad de grasa intramuscular, por lo que no es necesario cocinarla a temperaturas excesivamente altas. Sella primero la carne y termina la cocción en el horno. Después de retirarla, déjala reposar unos minutos antes de servir para que conserve mejor sus jugos.
Consejos y variaciones
Puedes agregar una pequeña cantidad de chile o ají a la salsa de tamarindo para conseguir un contraste entre dulce, ácido y picante.
Sirve la bondiola en medallones individuales y controla el peso de cada porción. La salsa puede prepararse previamente y mantenerse refrigerada para facilitar el servicio.
Esta preparación combina muy bien con papa en cualquier presentación: frita, al horno, salteada o al vapor. También puedes acompañarla con un cremoso puré de plátano maduro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la bondiola en una sola pieza?
Sí. Puedes cocinar la bondiola completa en el horno y después cortarla en medallones. En este caso, controla el tiempo de cocción de acuerdo con el tamaño de la pieza.
¿Puedo utilizar pulpa de tamarindo congelada?
Sí. Descongélala previamente y, si contiene exceso de agua, escúrrela ligeramente antes de preparar la salsa.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí. La salsa puede prepararse con anticipación y conservarse refrigerada. Al momento de servir, caliéntala suavemente y, si es necesario, agrega un poco de caldo para recuperar su textura.
¿Con qué puedo acompañar la bondiola?
Puedes acompañarla con papa en cualquier presentación, como papas al horno, fritas, salteadas, al vapor o en puré. También recomendamos probarla con un puré de plátano maduro, cuyo dulzor combina especialmente bien con la acidez del tamarindo.
