Ingredientes
Para la masa de pizza
- 500 g de harina de trigo (de fuerza o 00)
- 325 ml de agua tibia
- 7 g de levadura seca (o 15 g de levadura fresca)
- 10 g de sal fina
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de azúcar
Para la salsa y la base
- 400 g de tomate triturado o pelado entero
- 1 diente de ajo picado fino
- 1 cucharadita de orégano seco
- Unas hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la cubierta tradicional
- 250 g de queso mozzarella rallado o en lonchas
- 50 g de queso parmesano recién rallado
- Rodajas de tomate o pepperoni (opcional)
- Hojas de albahaca para decorar
Preparación paso a paso
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1
Activa la levadura y mezcla
En un tazón pequeño, mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que empiece a formar una ligera espuma en la superficie.
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2
Atrasa y amasa la base
Coloca la harina en un bol amplio o en la mesa. Haz un hueco en el centro, vierte el agua con levadura y el aceite. Comienza a integrar y añade la sal. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta lograr una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos.
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3
Primera fermentación (Leudado)
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
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4
Prepara la salsa de tomate
Mientras la masa reposa, mezcla el tomate triturado con el ajo picado, el orégano seco, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. No es necesario cocinar la salsa previamente; se cocinará en el horno reteniendo la frescura del tomate.
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5
Dividir, estirar y armar
Divide la masa en 2 porciones. Precalienta tu horno al máximo (230°C - 250°C) con la bandeja adentro. Estira cada bollo suavemente sobre papel vegetal con las manos desde el centro hacia los bordes, conservando aire en los bordes para un buen "cornicione".
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6
Hornea y sirve
Extiende una capa delgada de salsa de tomate sobre la masa, añade la mozzarella y tus ingredientes preferidos. Hornea sobre la bandeja muy caliente entre 8 a 12 minutos hasta que la masa esté bien dorada y el queso burbujee. Decora con albahaca fresca al salir.
El secreto para una masa crujiente estilo piedra
Precalienta tu horno al máximo nivel con la bandeja metálica colocada en la rejilla más baja. Colocar la pizza directamente sobre la superficie caliente imita el calor de un horno de piedra tradicional.
Consejos y variaciones
Guarda los bollos de masa en la nevera durante 24 horas. Obtendrás un sabor mucho más complejo y alvéolos grandes.
La pizza es uno de los productos de mayor margen en gastronomía. Ofrece kits de pizza para preparar en casa.
Combina mozzarella de baja humedad con queso provolone picante o queso de cabra para un perfil gourmet.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar la masa de pizza?
Sí. Una vez finalizado el primer leudado, divide los bollos, envuélvelos herméticamente en papel film y congélalos hasta por 3 meses. Descongela en la nevera la noche anterior.
¿Por qué mi masa se encoge al intentar estirarla?
Esto ocurre porque el gluten está tenso. Deja reposar el bollo cubierto de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente antes de continuar estirando.
¿Puedo usar harina común (000 / todo uso)?
Sí, funciona perfectamente. Solo ten en cuenta que puede requerir ligeramente menos agua (unos 300 ml) y tendrá una textura un poco menos elástica.
