Ingredientes
Para el bizcocho
- 250 g de harina de trigo todo uso
- 300 g de azúcar blanca
- 75 g de cacao en polvo sin azúcar (alcalinizado)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 240 ml de leche (con 1 cucharada de vinagre o limón)
- 120 ml de aceite vegetal
- 240 ml de café caliente (o agua hirviendo)
Para la cobertura (Ganache)
- 200 g de chocolate semiamargo (50%-70% cacao)
- 200 ml de crema de leche (para batir)
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
Para decorar
- Virutas de chocolate o cacao en polvo
- Frutos rojos frescos (fresas o frambuesas)
Preparación paso a paso
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1
Prepara el molde y secos
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa dos moldes de 20 cm de diámetro y coloca papel de hornear en el fondo. En un tazón grande, cierne la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
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2
Mezcla los ingredientes húmedos
En otro recipiente, bate los huevos, la leche cortada con vinagre (buttermilk casero) y el aceite vegetal hasta integrar por completo.
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3
Unifica las mezclas
Agrega los ingredientes líquidos a los secos y bate a velocidad media durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
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4
Activa el cacao con café
Reduce la velocidad de la batidora y vierte gradualmente el café caliente. La mezcla quedará bastante líquida, lo cual es totalmente normal y garantiza la extrema humedad del bizcocho.
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5
Horneado y enfriado
Divide la mezcla entre los dos moldes y hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.
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6
Prepara el ganache y arma
Calienta la crema de leche sin que hierva y viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar 2 minutos y mezcla bien. Agrega la mantequilla para dar brillo. Decora la torta fría con la cobertura y frutos rojos al gusto.
El poder del café caliente en la repostería
Añadir líquido hirviendo o café recién preparado a la masa no dejará sabor a café, sino que "florece" el cacao, intensificando dramáticamente el sabor a chocolate y activando los leudantes.
Consejos y variaciones
Puedes usar esta misma masa para hacer cupcakes horneándolos entre 18 y 22 minutos.
Es una de las tortas más demandadas. Sírvela en porciones individuales en recipientes domo para venta rápida.
Agrega ralladura de naranja a la masa para darle un toque aromático y fresco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el café por otro líquido?
Sí, puedes sustituir el café por agua hirviendo o leche caliente si prefieres evitar la cafeína.
¿Por qué mi torta se bajó en el centro?
Suele ocurrir por abrir la puerta del horno antes de los 25 minutos o por exceso de polvo de hornear/bicarbonato.
¿Cómo conservarla para que no se seque?
Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Si usas ganache con crema fresca, refrigérala.
